Rosbief met pompoenpuree en boontjes

Benodigdheden

• 1 dikke ui

• boter

• 500 g pompoenen (vruchtvlees)

• 2 dl water of kippenbouillon

• 2 blaadjes laurier

• 3 takjes tijm

• 400 g groene boontjes

• peper

• zout

• nootmuskaat

• 1 teentje look

• boter

• 2 sjalotten

• peper

• zout

• nootmuskaat

• 1 scheutje natuurazijn

• 700 gefileerde runderfilet

• 8 takjes salie

• 8 takjes tijm

• 8 takjes verse rozemarijn

• 1 el bloem

• 300 ml bouillon van biokip

• 12 dwergchampignons

• 1 th lepel Engelse mosterd

• 1 klein glas rode wijn

• 2 el mierikswortelsaus

• 1/2 rode ui

Bereiding

• Snipper de ui fijn en plet de look tot pulp.  Zet een stoofpot op een matig vuur en smelt er een finke klont boter in.  Stoof de ui en de look op een matig vuur.

• Schil de pompoen en verwijder ook alle zaadjes die in de vrucht zitten. Snij het vruchtvlees in (niet al te kleine) stukken.  Schil een pompoen met de nodige voorzichtigheid, want de schil is behoorlijk hard.

• Doe de stukjes pompoen in de stoofpot en schenk er een scheut water bij. (Je kunt hiervoor ook kippenbouillon gebruiken.)  Voeg de laurier en de tijm toe, en laat alles sudderen op een zacht vuur, tot de stukken pompoen gaar zijn. (braiseren)

• Maak intussen de boontjes schoon en verwijder de steelstukjes en de topjes.  Kook de boontjes gaar in kokend water met een snuifje bicarbonaat. Zo behouden ze hun mooie groene kleur. Giet ze nadien af en laat ze afkoelen.

• Doe de gare pompoen in de blender en voeg een klont boter toe, samen met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat vers geraspte nootmuskaat.  Mix alles tot een fijne puree. Proef en voeg naar smaak extra peper en/of zout toe

• Snipper de sjalotten zeer fijn.  Smelt een klontje boter in een stoofpot, en stoof daarin de stukjes sjalot op een matig vuur.  Voeg de boontjes toe en stoof ze even in de boter. Kruid de groente met wat peper van de molen, een snuifje zout en wat nootmuskaat. Voeg helemaal op het einde een piepklein scheutje natuurazijn toe en roer.

• Pluk de rozemarijn-, salie- en tijmblaadjes en hak ze fijn. Draai het vuur onder de lege braadpan helemaal open. Meng de kruiden onder elkaar en verspreid ze over de snijplank met een flinke snuif zout en peper.

• Snij de filet in de lengte doormidden en rol elke helft over de snijplank zodat ze helemaal met kruiden bedekt zijn. Leg het vlees in de warme, lege braadpan met een flinke scheut olijfolie. Draai het vlees elke minuut om terwijl je de rest bereidt. Vergeet de uiteinden niet dicht te schroeien.

• Zet het vuur van de runderfilet zachter. Pel de rode ui half en snij hem fijn in de keukenmachine. Gooi de ene helft van de ui bij de runderfilet met een scheut olijfolie en de andere helft in een slakom. Spoel de champignons af in een vergiet, snij ze fijn in de keukenmachine en voeg ze toe aan de runderfilet. Roer alles door elkaar en draai de filet geregeld om gedurende vijf minuten.

• Leg de runderfilet op een bord. Druppel er wat olijfolie over en dek hem af met huishoudfolie. Roer één grote eetlepel bloem in de pan. Voeg er een klein glas rode wijn aan toe en zet het vuur hoger. Laat het koken tot er bijna niets overblijft en roer er dan 300 ml kippenbouillon onder.  Laat sudderen tot je een dikke en glanzende massa krijgt.

• Smeer 2 lepels mierikswortelsaus en één theelepel Engelse mosterd op een ander plat bord. Snij het vlees met grote halen snel in repen van één centimeter. Strooi er vanaf zekere hoogte een snuifje zout en peper over en leg dan het rundvlees op de mierikswortelsaus en de mosterd.

• Voeg al het overige sap bij de vleessaus en dien die op in een kannetje.