Ricottataartjes met spinazie en wasabi

Benodigdheden

Voor 4 personen

• Olijfolie

• 1 ei

• 500g ricotta

• 2 eetlepels zure room

• 1 theelepel wasabi

• peper

• zout

• nootmuskaat

• 300g spinazie

• 1 klontje boter

• 1 teentje look

• 60g fijngeraspte cheddar

• Doosje pijnboompitten

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160°C.

• Verhit een pan met een scheutje olijfolie op het vuur.  Doe de pijnboompitten erin en schud ze flink op tot ze mooi goudgeel kleuren.  Let op dat ze niet verbranden.  Stort ze op een paar velletjes keukenpapier en laat ze rusten.  Het overtollige vet zal in het papier trekken.

• Neem een grote mengschaal en klop er het ei in los.  Voeg de ricotta en de zure room toe.  Meng alles goed door elkaar tot je een homogeen mengsel krijgt.

• Voeg de wasabi toe en kruid naar smaak met peper van de molen en nootmuskaat.

• Was de spinazie en laat ze goed uitlekken in het vergiet.  Verhit een pan met wat boter.  Snij het teentje look heel fijn.  Doe de look en de spinazie en sauteer ze tot de spinazie gaar is.  Voeg de spinazie toe aan het ricottamengsel.

• Voeg de pijnboompitten toe.  Rasp de cheddar en voeg ook toe.  Meng alles goed.

• Vul de cupcakes met het beslag en zet de taartjes in de oven.  Laat ze 35 tot 45 minuten bakken op 160°C.

• Haal de taartjes uit hun vorm en serveer.