Mosselen met gamba's

Voor 4 personen

• 3 rode paprika's, zonder zaadjes en in stukjes gesneden

• 4dl visfond

• 1,5kg bouchotmosselen

• 2 sjalotten, fijn gesnipperd

• 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd

• olijfolie

• 1 glas witte wijn

• 1g saffraan

• zout

• cayennepeper

• sap van een halve citroen

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes tijm

• 4 gamba's

Bereiding

• Doe de stukjes paprika en de visfond in de blender en mix fijn.  Giet door een fijne zeef.

• Verwarm olijfolie in een ruime hoge pan.  Stoof er de sjalot en de helft van de knoflook in.

• Doe er de mosseltjes bij, de wijn en de gemixte paprika.  Zet het deksel op de pan en laat ongeveer vijf minuten koken, tot alle schelpen open zijn.

• Doe ondertussen wat olijfolie in een pannetje en bak er de gamba's in gaar met de rest van de knoflook, de gehakte rozemarijn en tijm.

• Giet de mosselen door een zeef en vang het vocht op.  Laat dat met de saffraan tot de helft inkoken.  Giet beetje bij beetje 4 eetlepels olijfolie bij de saus.  Breng op smaak met zout, citroensap en cayennepeper.

• Doe er de mosselen terug bij.  Verdeel de mosselen en de saus over vier borden, garneer met een gebakken gamba en serveer meteen.