Tomatensoep met basilicum

Benodigdheden

• 1 kilo rijpe kerstomaten aan de tak, liefst rode en gele

• 4 grote tomaten

• 1 verse rode Spaanse peper

• 4 tenen knoflook

• 1 ciabattabrood

• 2 kleine rode uien

• 4 eetlepels balsamicoazijn

• een klein bosje verse basilicum

• een paar lepels room

• olijfolie, zwarte peper en zout

Bereiding

• Trek de tomaten van de takken maar laat wel een paar blaadjes zitten.  Snijd de grotere tomaten in kwarten en leg ze allemaal in een braadslede.  Sprenkel er een flinke scheut olijfolie over en strooi er zout en peper over.

• Snijd de Spaanse peper doormidden, haal er de zaadjes uit en leg de helften bij de tomaten in de braadslede.  Pers er de gepelde tenen knoflook bij.  Hussel alles even vlug door elkaar en zet 12 tot 15 minuten boven in een hete oven.

• Pel de uien, hak ze in grove stukken en doe ze met een scheutje olijfolie en een snuifje zout in de hete pan.  Draai het vuur iets hoger en laat de uien zacht worden terwijl je regelmatig roert.

• Roer de balsamicoazijn door de uien en laat het vocht verdampen en inkoken.

• Haal de braadslede met de tomaten uit de overn en kieper alles bij de uien in de pan.

• Schenk de groenten in de pan in de keukenmachine, doe er het grootste deel van de basilicum bij en hak tot een vrij grove consistentie.  Roer de soep goed door en voeg naar smaak zout en peper toe.  Garneer met een lepel room, een blaadje basilicum en een scheutje olijfolie.