Gebakken mosselen

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 24 mosselen (ong. 500 g)

• 180 ml water

• 60 ml olijfolie

• 1 teentje knoflook, geplet

• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

• 35g broodkruim

• 1 middelgrote tomaat zonder vel, zaadjes en fijngehakt

Bereiding

• Borstel de mosselen schoon en verwijder de baarden.

• Breng het water aan de kook in een grote steelpan.

• Laat de mosselen afgedekt zo'n 3 minuten in de pan water koken op een hoog vuur tot ze opengaan.

• Laat de mosselen uitlekken en giet het vocht weg.

• Maak de mosselen los en haal ze uit de schelpen.  Gooi de helft van de schelpen weg.

• Doe de mosselen, olie, knoflook, peterselie en het broodkruim in een kom en meng alles goed door elkaar.

• Laat minimum 30 minuten in de koelkast rusten.

• Leg telkens 1 mossel in een schelp Vermeng de tomaat met de rest van het broodkruimmengsel en lepel dit over de mosselen.

• Bak 5 minuten in de oven bij 220 graden tot het broodkruim lichtbruin is.