Uiensoep met kaasbeschuit

• 6 ronde beschuiten 

• 150 g gemalen kaas (bv. Emmental) 

• 1.5 scheutjes Oxo 

• 3 laurierblaadjes 

• 3 takjes tijm 

• 1.5 l verse groente- of kippenbouillon 

• 1.5 klontjes boter 

• 15 uien 

• peper

Bereiding

• Schil de uien en halveer ze. 

• Snij de uien vervolgens in zeer fijne halve ringen. 

• Verhit een grote pan, en laat er een klont boter in smelten. 

• Bak de uien op een matig vuur. Roer regelmatig om en laat de groente goudbruin kleuren. Let op: bak een grote hoeveelheid uien in twee of meerdere beurten, zodat ze egaal kunnen kleuren. 

• Doe de gebakken ajuin in een grote kookpot of een soepketel. Giet er de groente- of kippenbouillon over. 

• Voeg de tijm en laurier toe aan de soep en laat ze een half uur sudderen op een laag vuurtje. 

• Giet een scheutje Oxo in de soep. Dit vervangt het zout. Doe voorzichtig en proef regelmatig. Voeg ook wat peper van de molen toe. 

• Neem een ovenplaat en leg er een vel bakpapier of een siliconenmatje op. Schik de beschuiten op de ovenplaat en leg op elk exemplaar een royale portie gemalen kaas.

• Plaats de kaasbeschuiten ongeveer 4 minuten onder de ovengrill. Zodra de kaas gesmolten is, zijn ze klaar. Een korstje hoeft niet. 

• Schep de soep in een kom en leg de kaasbeschuit er bovenop.