Hertenbiefstuk met fruitbier en wortelgroenten in de oven

Voor 4 personen

• 4 hertenbiefstukjes van 150g

• 4 wortelen

• 2 pastinaken

• 2 uien

• een kwart knolselder

• 3 knoflookteentjes

• olijfolie

• 2 eetlepels gehakte rozemarijn

• boter

• peper en zout

• 2 sjalotten

• 1 eetlepel acaciahoning

• 2 takjes tijm

• 2 laurierblaadjes

• 2/3 pot wildfond

• 250ml fruitbier

Bereiding

• Snij de wortelen, pastinaken, uien en knolselder in blokjes van 1,5cm

• Meng alle groenten en verdeel ze in een ovenschaal

• Smelt de boter, voeg er de gehakte rozemarijn, de in plakjes gesneden knoflook en vers gemalen peper en zout bij en verdeel over de groenten.  Besprenkel met nog wat olijfolie en plaats in een voorverawrmde oven van 180°C gedurende 30 à 40 minuten.  Meng de groenten af en toe tijdens het garen.

• Snipper de sjalot fijn, bak ze aan in een beetje boter en laat ze lichtjes kleuren.

• Doe er de acaciahoning bij en laat de sjalot karamelliseren.

• Doe er het tijmtakje en het laurierblaadje bij en blus de sjalotten met de wildfond en het fruitbier.  Kruid met peper en zout.

• Laat inkoken tot de gewenste dikte.  Zeef de saus eventueel en kruid bij volgens smaak.

• Dep het vlees droog en bak zoals een biefstuk op de gewenste bakwijze

• Laat het vlees enkele minuten rusten in aluminiumfolie.

• Voeg het vrijgekomen sap van het vlees bij de saus, bind de saus eventueel met een klein beetje bruine roux.  Voeg er net voor het serveren een klein klontje ijskoude boter bij.