Mixed grill van vis, mediterrane venkel en couscous

Voor 4 personen

Voor de vis

• bosje verse bladpeterselie

• 2 rode Spaanse pepers

• 12 rijpe kerstomaatjes

• 4 tenen knoflook

• olijfolie

• halve citroen

• 600g gemengde visfilets (zeebrasem, zeebaars, harder...)

• 8 grote rauwe gamba's, ongepeld

• 500g venusschelpen en 1kg mossellen

Voor de groenten

• 4 zongedroogde tomaatjes

• 1 takje verse rozemarijn

• handvol gemengde olijven

• 2 venkelknollen

• halve citroen

Voor erbij

• 300g couscous

• 1 citroen

Bereiding

• Hak de blaadjes peterselie en de Spaanse peper grof en doe ze met de gehalveerde tomaten in een grote braadslede.  Knijp er met een knoflookpers de tenen knoflook bij en maak het mengsel aan met een eetlepel olie, peper en zout en het sap van een citroen.

• Snijd de visfilets doormidden, leg ze met de schaaldieren bij de groenten in de braadslede en hussel alles goed door elkaar.

• Zet het geheel 10 minuten in de oven, of tot de mosselen en schelpen allemaal open zijn.

• Doe de couscous en een snuifje peper en zout in 2 mokken water en breng afgedekt aan de kook.

• Doe de zongedroogde tomaatjes met een scheutje van de olie, de naaldjes van de rozemarijn en de olijven in een grote pan.  Halveer de venkelknollen, snij ze in de keukenmachine in dunne plakjes en doe ze met een snuf zout en het sap van een citroen bij de tomaatjes en de olijven in de pan.  

• Draai het vuur hoog en leg het deksel op de pan.  Roer regelmatig.

• Maak de couscous los.  Breng de plakjes venkel met peper en zout op smaak.  Serveer de vis met de groenten en de partjes citroen.