Voor 4 personen
4 nieuwe haringen
4 aardappels (opperdoezers)
1 ui
1 teelepel mosterd
20 cl droge witte wijn
20 cl sojaolie
Zeezout
Peper
Meng de witte wijn, olie en mosterd in een keukenmachine of met de mixer en kruid met peper en zout
Leg een paar uiringen in deze vinaigrette om te marineren
Maak de haringen schoon en snijd met een uitsteekvorm uit de filets rondjes van 3 cm doorsnede
Snijd de aardappels in schijfjes en snijd met dezelfde uitsteekvorm evenveel rondjes
Kook de aardappelschijfjes kort tot ze net gaar zijn
Leg de aardappelrondjes in een cirkel op de borden en plaats daarop de haringrondjes
Garneer met de gemarineerde uiringen en versier met de vinaigrette