Soepje van wortel met gember en kokosmelk

Benodigdheden

Voor 4 personen

• olijfolie

• 500gr wortelen

• 2cm gember

• 2 uien

• 1 teentje knoflook

• 1 halve Spaanse rode peper

• 4dl kokosmelk

• 1l kippenbouillon

• enkele takjes koriander

• 50g gehakte cashewnoten

Bereiding

• Schil de wortelen en de gember en snijd fijn.  Pel de ui en de knoflook, snijd eveneens fijn.  Snijd de rode peper in kleine stukjes.

• Zet een kookpot op het vuur met wat olijfolie en stoof de wortelen, gember, uien, knoflook, peper en de koriandersteeltjes aan.

• Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosroom, breng aan de kook en laat nog even doorkoken.

• Mix de soep en werk af met nog wat kokosroom, gehakte cashewnoten en korianderblaadjes.