Konijnspiesjes met hazelnoten

Benodigdheden

Voor 4 personen

• Rug of zadel van 1 konijn

• 50cl witte wijn

• scheutje olijfolie

• 1 bosje tijm

• handvol hazelnoten

• dunne plakjes ontbijtspek

• 1 mespuntje aardappelzetmeel

• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

• Snij het konijn in 4 stukken.  Leg ze in een ondiepe schaal.  Overgiet met wijn en olie, bestrooi met tijm, zout en peper en laat 1 uur marineren.

• Kraak de hazelnoten met een notenkraker. Haal de stukken konijn uit de marinade en laat ze een beetje uitlekken.  Maak in het midden van ieder stuk vlees een insnijding die groot genoeg is om er een of twee hazelnoten in te stoppen.

• Omwikkel het vlees met een plakje ontbijtspek en zet het vast met een houten spiesje.

• Laat de stukken konijn ongeveer 15 minuten op een gloeiend heet rooster gaar worden.

• Zeef ondertussen de marinade en bind indien nodig met het aardappelzetmeel.  Giet de saus in een sauskom en bestrooi met geroosterde en fijngesneden noten.

• Serveer op goed voorverwarmde borden en gebruik enkele hele hazelnoten voor de garnering.