300gr penne
60 gr vers geraspte parmezaan
Zout en peper
600gr jonge spinazieblaadjes
2 eieren
2 tenen look
1 mespunt nootmuskaat
50gr broodkruim
Olijfolie
1 rode chilipeper
300gr courgette, zeer fijn gesneden
Om de spinazieballetjes te maken kook je de spinazieblaadjes kort in gezouten water. Giet af, laatze uitlekken en afkoelen. Eens koud, knijp je het vocht er uit en hak je de spinazie fijn met een mes. Mix de spinazie met ei, look, nootmuskaat, broodkruim en parmezaan. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Bak ze vervolgens in olie tot ze bruin zijn aan alle kanten.
Kook de pasta in water met een flinke snuif zout tot deze al dente is.
Voor de saus warm je een scheut olijfolie op in een pan. Voeg look, chillipeper en de fijn gesneden courgette toe. Bak alles een 4-tal minuten in de pan. Voeg de pasta toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg enkele van de spinazieballetjes toe en werk het bord af met vers geraspte parmezaan.