Pennoni giardiniera

• 300gr penne

• 60 gr vers geraspte parmezaan

• Zout en peper

• 600gr jonge spinazieblaadjes

• 2 eieren

• 2 tenen look

• 1 mespunt nootmuskaat

• 50gr broodkruim

• Olijfolie

• 1 rode chilipeper

• 300gr courgette, zeer fijn gesneden

Bereiding

• Om de spinazieballetjes te maken kook je de spinazieblaadjes kort in gezouten water. Giet af, laatze uitlekken en afkoelen. Eens koud, knijp je het vocht er uit en hak je de spinazie fijn met een mes. Mix de spinazie met ei, look, nootmuskaat, broodkruim en parmezaan. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Bak ze vervolgens in olie tot ze bruin zijn aan alle kanten. 

• Kook de pasta in water met een flinke snuif zout tot deze al dente is. 

• Voor de saus warm je een scheut olijfolie op in een pan. Voeg look, chillipeper en de fijn gesneden courgette toe. Bak alles een 4-tal minuten in de pan. Voeg de pasta toe en breng op smaak met peper en zout. 

• Voeg enkele van de spinazieballetjes toe en werk het bord af met vers geraspte parmezaan.