Kip met room en gratinaardappelen

Voor 4 personen

Voor de kip

• 1 kippenbil per persoon

• kleine uitjes

• enkele teentjes look

• 4 wortelen

• 1 bleekselder

• eetlepel bloem

• ½ fles witte wijn

• tijm

• laurierblad

• peterselie

• 250ml room

• enkele aardappelen

Voor de gratinaardappelen

• 250g geraspte emmental

• aardappelen

• enkele takjes tijm

• enkele blaadjes laurier

• enkele teentjes look

• takje rozemarijn

• 6 dl room

• 6 dl melk

• nootmuskaat

Bereiding

• Neem een kookpot en giet er de melk en de room in. Voeg de rozemarijn, de gekneusde ongepelde teentjes look, de laurier en de tijm toe. Kruid het mengsel met voldoende peper van de molen, een snuif zout en versgeraspte nootmuskaat. Verwarm het mengsel op een zacht vuur en laat alle kruiden hun smaak afgeven aan de room en de melk. Het mengsel mag heet worden, maar laat het niet uitbundig koken. 

• Schil de aardappelen en snij ze vervolgens in dunne plakjes van ongeveer 3 millimeter. Gebruik hiervoor een Chinese of klassieke mandoline of snij de plakjes zorgvuldig met een scherp aardappelmesje. Verwarm de oven voor tot 160 °C. 

• Smelt een klontje boter en smeer hiermee met behulp van een keukenborsteltje de binnenzijde van de ovenschaal in. Schik er de aardappelschijfjes in, geschrankt over elkaar net zoals dakpannen. Werk in lagen, tot de schaal voor twee derde gevuld is. Zeef het hete mengsel van melk en room. Schenk het over de aardappelschijfjes tot ze onderstaan. Strooi ten slotte een laag gemalen kaas over de bereiding. 

• Plaats de schaal in de oven. Laat de aardappelbereiding zo’n 30 minuten garen, tot er een goudbruin kaaskorstje op ligt. Elke oven is anders, dus controleer de gaarheid: prik daarvoor met een mesje in de schijfjes aardappel.

• Smelt de boter in de braadpan en voeg de kip in 3 porties toe. 

• Bak de stukken kip mooi goudbruin. Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze uit de pan. Voeg dan de ajuinen, de ongeschilde knoflookteentjes alsook de schijfjes wortel toe aan de pan. Stoof alles licht aan.

• Doe daarna het vlees opnieuw in de braadpan. Bestrooi met een eetlepel bloem, roer om en voeg daarna de witte wijn en het water toe. Doe het kruidentuiltje in de pan. Laat het geheel 20 minuten op een hoog vuur garen totdat ongeveer twee derde van de wijn en het water is ingekookt. Haal de stukken kip en de ajuinen uit de pan en houd warm in twee diepe schotels.

• Laat de rest van de ingrediënten verder garen totdat ze voor de helft zijn ingekookt.

• Verwarm alvast de serveerschaal.

• Giet de ingekookte saus door een fijne zeef in een kleine pan. Breng opnieuw aan de kook. Voeg de room toe. Laat nog zo'n 3 à 4 minuten koken totdat de saus licht en romig is. Zet het vuur zo laag mogelijk.

• Schik de stukken kip op de voorverwarmde serveerschaal en giet de saus eroverheen.