Romige Linguine met krokant spek en  asperges

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 200g verse ricotta

• 25cl slagroom

• 75g versgeraspte parmezaanse kaas

• versgemalen nootmuskaat

• 500g linguine

• 500g groene asperges, in stukjes

• 45g geroosterd amandelschaafsel

• 200g ontbijtspek

Bereiding

• Verwarm de oven voor tot 180°C en bak het ontbijtspek in de oven tot het krokant is

• Roer de ricotta in een kom glad

• Voeg slagroom, parmezaanse kaas, nootmuskaat en zout en peper toe

• Kook de linguine in een grote pan kokend water met zout tot ze net niet al dente zijn.

• Voeg de asperges toe en kook nog 3 minuten

• Laat pasta en asperges uitlekken.  Bewaar 2 eetlepels van het kookvocht 

• Doe pasta en asperges terug in de pan

• Rooster het amandelschaafsel door het 2 minuten onder een hete grill te leggen en het af en toe om te scheppen zodat het niet verbrandt

• Roer de 2 eetlepels kookvocht door de ricotta

• Meng de ricotta voorzichtig met de pasta

• Strooi het amandelschaafsel erover