Gegrilde steak met ratatouille en saffraanrijst

Voor de ratatouille

• 1 courgette

• 1 kleine aubergine

• 2 paprika's van verschillende kleuren

• 1 rode ui

• 1 volle theelepel harissa

• 2 ansjovisfilets

• 4 tenen knoflook

• 700g passata

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• half bosje verse basilicum

• 2 eetlepels magere yoghurt

Voor de rijst

• 300g basmatirijst

• 1 flinke pluk saffraan

• halve citroen

Voor de steaks

• 2 entrecotes van 250g elk, zonder vetrandjes

• 1 theelepel zoet paprikapoeder

• olijfolie

• half bosje bladpeterselie

• 1 volle theelepel dijonmosterd

• 1 eetlepel olijfolie

• halve citroen

Bereiding

• Snij de courgettes in de lengte doormidden en de aubergine in 1cm dikke plakjes en leg ze in de grillpan tot ze licht geschroeid zijn.  

• Doe een mok rijst met twee mokken water, de saffraan, de halve citroen en een snuf zout in een kleine pan.  Leg er een deksel op en breng aan de kook.  Roer af en toe en kook de rijst gaar.

• Verwijder de zaadjes en de steel van de paprika's, hak ze samen met de gepelde rode ui in grove stukken en doe ze met de harissa en de ansjovisfilets met 1 theelepel van hun eigen olie in de braadpan.  Knijp er met een knoflooktang de tenen koflook boven uit en roer regelmatig.

• Haal de geschroeide courgette en aubergine uit de grillpan, laat de pan op het vuur staan en hak de groenten op een snijplank in grove stukken.  Doe de gehakte groenten met de passata en de balsamico-azijn in de braadpan en laat ze met een deksel op het vuur staan.

• Wrijf de entrecotes in met zout, paprikapoeder en een theelepel olijfolie.  Leg ze in de hete grillpan en keer ze om de minuut om tot ze naar wens zijn.

• Snij de steeltjes van de peterselie heel fijn en hak de blaadjes in grove stukken.  Doe er de mosterd en de olijfolie bij, voeg peper en zout toe, knijp er de citroen boven uit en hussel alles door elkaar.

• Leg de entrecotes op de plank, hussel ze in de dressing door elkaar en snijd ze in plakjes.  Trek de blaadjes van het bosje basilicum en strooi die over de ratatouille.  Voeg naar smaak peper en zout toe en serveer hem met de yoghurt en saffraanrijst.