Siciliaanse groentensalade

Benodigdheden

• 2 aubergines, middelgroot

• 1 kleine bloemkool

• 20ml lichte olijfolie

• peper en zout

Dressing

• 125ml olijfolie

• 2el rode-wijnazijn

• 2 teentjes knoflook, gesnipperd

• 25g munt, grofgehakt

• 25g bladpeterselie, grofgehakt

• 25g basilicumblaadjes, gescheurd

• 2el kappertjes, gespoeld en uitgelekt

• 1/2 tl suiker

• 50g rozijnen

Bereiding

• Meng alle ingrediënten voor de dressing

• Snij de aubergines in plakken van 1cm dik en de bloemkool in hapklare roosjes

• Meng de groenten in een schaal met olijfolie en breng op smaak met peper en zout

• Leg de auberbine en bloemkool op de grill en bak ze 8-10 minuten

• Draai ze om en bak ze nog 5 minuten tot ze zacht worden

• Doe de groenten warm in een schaal, giet de dressing erover en meng goed

• Dek de schaal af en zet 1 uur op kamertemperatuur zodat de smaken zich goed mengen

• Roer door en serveer