Saltimbocca con piselli alla romana

Voor 4 personen

• 4 kalfslapjes

• 12 lapjes prosciutto

• 8 blaadjes salie

• 500g diepvrieserwtjes

• 1 fijngesnipperde ajuin

• Peper en zout

• Boter

• Olijfolie

Bereiding

• Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit de ajuin tot hij glazig wordt.

• Snij vier lapjes prosciutto in reepjes en voeg toe aan de ajuin.

• Voeg de erwtjes toe en roer tot de erwtjes gaar zijn.

• Snij de kalfslapjes in de dikterichting in twee zodat je acht dunne lapjes krijgt.  Gebruik eventueel de bodem van een pan om ze nog wat dunner te kloppen.

• Leg op elk kalfslapje een lapje prosciuto en een blaadje salie en steek er een tandenstoker door zodat alles bij elkaar blijft.

• Laat boter smelten in de pan met een beetje olijfolie en bak de Saltimbocca kort aan beide zijden.