Voor 4 personen
400 g pennette (kleine pijpjespasta)
15 cl tomatenpuree
1 teen knoflook
4 tomaten
1 sjalot
ansjovis
1 theelepel kappertjes, fijngehakt
1 theelepel zwarte olijven, fijngehakt
1 theelepel rode peper, fijngehakt
basilicum
olijfolie
Parmezaanse kaas
peper en zout
Verhit de olijfolie in een pan en voeg knoflook, gesnipperde sjalot, ansjovis, kappertjes, olijven en rode peper toe
Laat even bakken
Voeg dan de tomatenpuree toe en laat een paar minuten al roerende koken
Kook de pennette in kokend water met wat zout 'al dente', laat ze uitlekken en zet apart
Dompel de tomaten even in kokend water, laat ze afkoelen en snijd de kapjes eraf
Hol de tomaten uit
Verwarm de pennette in de saus en voeg een eetlepel Parmezaanse kaas en een eetlepel basilicum toe
Vul de tomaten met pennette en saus, schik op de borden en druppel er wat tomatensaus omheen