Pennette met de geur van Middellandse Zee

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 400 g pennette (kleine pijpjespasta)

• 15 cl tomatenpuree

• 1 teen knoflook

• 4 tomaten

• 1 sjalot

• ansjovis

• 1 theelepel kappertjes, fijngehakt

• 1 theelepel zwarte olijven, fijngehakt

• 1 theelepel rode peper, fijngehakt

• basilicum

• olijfolie

• Parmezaanse kaas

• peper en zout

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een pan en voeg knoflook, gesnipperde sjalot, ansjovis, kappertjes, olijven en rode peper toe

• Laat even bakken

• Voeg dan de tomatenpuree toe en laat een paar minuten al roerende koken

• Kook de pennette in kokend water met wat zout 'al dente', laat ze uitlekken en zet apart

• Dompel de tomaten even in kokend water, laat ze afkoelen en snijd de kapjes eraf

• Hol de tomaten uit

• Verwarm de pennette in de saus en voeg een eetlepel Parmezaanse kaas en een eetlepel basilicum toe

• Vul de tomaten met pennette en saus, schik op de borden en druppel er wat tomatensaus omheen