Pannenkoekjes met tzatziki en tomaatjes

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 2 eieren

• 25 cl melk

• 150 g bloem

• 1 koffielepel droge gist

• 2 eetlepels boter

• een halve komkommer

• 250 g Griekse yoghurt

• een teentje knoflook

• peper en zout

• zongedroogde tomaatjes in olijfolie

• verse dille

Bereiding

• Schil de komkommer en snij hem in zeer fijne blokjes.  Laat 10 minuten uitlekken in een vergiet.

• Meng de komkommer met de yoghurt en geperste knoflook.  Kruid goed met peper en zout.

• Laat de tzatziki 10 minuten rusten in de koelkast.

• Klop voor het deeg de eieren los met de melk, de bloem, de gist en een snuifje zout.  

• Verhit de boter in een pan.  Bak met behulp van een koffielepel kleine pannenkoekjes van ongeveer 5cm diameter.

• Schep een beetje tzatziki op de pannenkoekjes en werk af met een zongedroogd tomaatje en een takje dille.