Penne met chorizo en pesto

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 500 g penne

• 200 g chorizo in plakjes

• 150 g zongedroogde tomaten (op olie, uitgelekt)

• 2 sjalotten

• scheutje olijfolie

• peper

• zout

• groene pesto

• 100 g rucola

Bereiding

• Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg er ook een flinke snuif zout aan toe. Kook de pasta beetgaar. Laat ze 1 minuut korter garen dan wat de verpakking aangeeft.

• Giet een scheut olijfolie in de pan. Pel de sjalotten, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in lange repen. Stoof de stukken sjalot in de olie.

• Snij de plakjes chorizo in reepjes. Laat ze meestoven met de sjalotrepen. Roer regelmatig. Laat de sjalotten op het gemakje wat kleuren (karameliseren).

• Hak de zongedroogde tomaatjes in stukjes. 

• Spoel de rucola schoon in koud water. Laat de blaadjes nadien uitlekken. 

• Schep wat van het kookvocht van de pasta in een kop.

• Laat de pasta uitlekken en roer ze door de gebakken sjalot met chorizo. Voeg de stukjes tomaat toe en roer het kookvocht door de bereiding voor wat binding en glans.

• Roer een portie van de pesto door de pastabereiding en proef of je behoefte hebt aan extra peper en zout. Voeg naar smaak meer pesto toe.

• Schep de pasta in een ruime serveerschaal en werk ze af met de blaadjes rucola.

• Meng alles voorzichtig en serveer meteen.