Hertenfilet met groentefrietjes

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 800 gr hertenfilet

• 16 krieken op alcohol

• een halve deciliter alcohol van de krieken

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• 150 gr boschampignons

• 2 dl wildfond

• boter

• olie

• peper en zout

Voor de frietjes:

• 250 gr knolselder

• 4 wortelen

• 250 gr pompoen

• 4 pastinaken

• 75 gr boter

• 1 dl olie

• grof zeezout

Bereiding

• Schil alle groenten en snij ze in dunne frietjes.

• Bak de wortel en de pastinaak kort voor op 170°C.  Laat ze uitlekken op keukenpapier.

• Verhit wat boter en olie in een pan en bak er het vlees aan alle kanten in aan.  

• Haal de hertenfilet uit de pan en zet in een voorverwarmde oven om verder te garen.

• Blus de pan met de alcohol van de krieken. 

• Giet er de wildfond en de balsamicoazijn bij en laat de vloeistof tot de helft inkoken.

• Doe de kersen bij de ingekookte saus en monteer met een klont koude boter.  Kruid met peper en zout.

• Borstel de paddenstoelen schoon en bak ze in boter.  Kruid met peper en zout.

• Bak een mengeling van de groentefrietjes op 190°C.  Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met grof zout.

• Serveer het vlees in plakken met de saus, de gebakken champignons en de frietjes.