Waterkersquiche met kabeljauw en garnalen

Benodigdheden

• 1 rol kruimeldeeg (kant-en-klaar)

• 200 g kabeljauwfilet (of andere witte vis)

• 100g grijze garnalen (gepeld)

• 1 ui

• 250g champignons

• 1 bosje waterkers

• 3 eieren

• 200 ml room

• 2 el paneermeel

• boter

• olijfolie

• peper

• zout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de springvorm (18cm diameter) en bekleed met het deeg. Bak de bodem 15 minuten blind.

• Pel en snipper de ui. Snij de champignons in stukken. Stoof de ui glazig in een pan met olijfolie, voeg de champignons toe en bak ze.

• Blancheer de waterkers enkele seconden in lichtgezouten water. Laat schrikken onder koud water en laat uitlekken. Duw overtollig vocht eruit. Mix de champignons, waterkers, room en eieren tot een gladde vulling. Kruid met peper en zout. Snij de vis in stukken.

• Haal de vorm uit de oven, verwijder het bakpapier met de steunvulling en bestrooi de bodem met paneermeel. Giet de vulling erop, schik er de stukken vis in en bak 30 à 35 minuten in de oven.

• Werk de quiche net voor het serveren af met waterkers en bestrooi met de garnalen.