Courgettesoep met munt

• 6 lente-uitjes

• 1kg groene courgettes

• olijfolie

• klontje boter

• halve citroen

• 8 takjes verse munt

• 1,4l groentebouillon

• zure room

• peper en zout

Bereiding

• Snij de lente-uitjes en de courgettes in dunne plakjes.  Leg ze met een scheutje olijfolie, een klontje boter en een flinke snuf peper en zout in een grote pan op een matig tot laag vuur.  Rasp er de schil van een halve citroen bij en voeg de blaadjes van 3 takjes munt toe.  Laat 40 minuten pruttelen en roer alles geregeld door elkaar.  Zorg dat het niet aanbrandt. 

• Na 40 minuten zijn de courgetten zacht.  Zet het vuur hoger en voeg de groentebouillon toe.  Breng aan de kook.  Neem de soep van het vuur en roer er drie eetlepels zure room en het sap van de halve citroen door.  Hou enkele muntblaadjes over voor de garnering en voeg de rest toe aan de soep.

• Mix de soep tot ze glad is.  Voeg eventueel nog wat peper en zout, munt of citroensap toe.  Serveer en garneer met een toefje zure room en een blaadje munt.