Geroosterde gemarineerde sardientjes

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 16 panklare sardienen

• 3 rode uien

• 40g rozijnen

• 4 eetlepels rum

• 6 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel witte balsamico

• 1dl droge witte wijn

• 2dl visfond

• 50g geroosterde pijnboompitten

• 1 eetlepel fijne suiker

• 1 bosje bladpeterselie

• peper en zout

Bereiding

• Laat de rozijntjes een uur weken in de rum

• Pel de uien, snij ze in fijne reepjes.  Fuit ze in 4 eetlepels olijfolie.  Strooi er de suiker bij.  Roer goed om tot de suiker gesmolten is.  Blus met de balsamico en de wijn.  Laat kort opkoken.  Voeg er de visfond bij en laat tot 1/3 inkoken.

• Hak 2 eetlepels peterselieblaadjes.  Meng ze met de rozijntjes en de pijnboompitten.  Voeg dit mengsel bij de marinade.

• Spoel de sardienen en dep ze droog met keukenpapier.  Rijg ze op lange houten spiesjes en kruid met peper en zout.  Besprenkel ze met de rest van de olijfolie.  

• Leg 8 tot 10 minuten op de barbecue.  Keer een keer om.  Leg de spiesjes op een serveerschaal.  Lepel er de marinade bij.  Serveer warm of koud.