Risotto met groenten

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 250g volle rijst

• 1 ui

• 1 groene en 1 rode paprika

• 100g erwtjes

• 100g tomaten

• paprikapoeder naar smaak

• 350ml water

• 1 teentje knoflook

• 200g wortelen

• 150g champignons

• 1 eetlepel olijfolie

• vetarm bouillonblokje

Bereiding

• Maak de groenten schoon, was ze.

• Snipper de ui en de knoflook fijn, snijd de wortelen en de paprika's in blokjes en de champignons in schijfjes.

• Pel de tomaten en snijd ze in stukjes.

• Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag en laat er de ui, de knoflook en de paprikablokjes enkele minuten in fruiten.

• Voeg het bouillonblokje, het paprikapoeder, de droge rijst en het water toe.

• Breng aan de kook en laat de rijst op een zacht vuur gaar worden in 25 tot 30 minuten.

• Stoom intussen de worteltjes, de erwten en de champignons beetgaar in een stoompan.

• Meng de gestoomde groenten en de stukjes rauwe tomaat onder de gaar gekookte rijst en dien onmiddellijk op.