Cakejes met abrikoos

Benodigdheden

Voor 12 stuks

• 1 eetlepel bruine suiker

• 12 halve abrikozen uit blik, uitgelekt

• 2 eieren

• 150g bruine suiker, extra

• 90g gemalen amandelen

• 1 theelepel vanille-essence

• 50g zelfrijzende volkorenbloem

• 125ml vetvrije melk

• 80g abrikozenjam, verwarmd

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden

• Vet een muffinpan met 12 kuiltjes in

• Verdeel de suiker over de kuiltjes van de geprepareerde pan

• Leg in elk kuiltje een abrikozenhelft, met de snijkant naar beneden

• Klop de eieren en de extra suiker met een handmixer in een middelgrote kom tot een lichte en luchtige massa

• Roer de gemalen amandelen, vanille-essence, bloem en melk erdoor.

• Verdeel dat mengsel over de kuiltjes van de muffinpan

• Bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven

• Laat 5 minuten rusten

• Leg de cakejes op een rooster en bestrijk ze met abrikozenjam