Aspergesoep met gebakken asperges en sint-jacobvruchten

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 20 witte asperges

• 12 sint-jacobsvruchten, uit de schelp en schoongemaakt

• 1 glas witte wijn

• 1 ui

• 1 teentje knoflook

• 4 takjes tijm

• 1dl light room

• 3dl groentebouillon

• 2 eetlepels pistachenootjes

• Enkele plukjes kervel

• Olijfolie

• 30g boter

• Peper, zout

Bereiding:

• Schil de asperges van de kop naar de voet en breek de houtige uiteinden af

• Breng de schillen van de asperges aan de kook in de groentebouillon samen met de tijm

• Snijd de punten van 12 asperges tot op ongeveer 4 cm en snijd de rest van de asperges in kleine stukjes

• Snipper de ui fijn en stoof ze glazig in een beetje olijfolie

• Voeg het knoflookteentje en de aspergestukjes toe, blus met de witte wijn en zet een deksel op de pan

• Laat alles zachtjes sudderen gedurende 5 minuten

• Doe de gezeefde bouillon erbij.  Laat alles 5 minuten doorkoken en mix de soep grondig.

• Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout

• Bak de aspergepunten goudbruin en beetgaar in een pan met een scheutje olijfolie.  Kruid met peper en zout.

• Dep de sint-jacobsvruchten goed droog.  Verhit wat olijfolie en een klontje boter in de pan en bak ze kort goudbruin aan elke zijde.  Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout.

• Warm de aspergesoep nog even goed door, mix ze schuimig en verdeel over de borden.

• Schik er de aspergepunten en sint-jacobsvruchten in en werk af met enkele druppels olijfolie, fijngehakte pistachenootjes en enkele plukjes kervel.