Kokosrijstpudding met limoen

Benodigdheden

• 1 vanillestokje

• 125 g risottorijst

• 350 ml kokosmelk

• 50 g suiker

• 4 el kokosschilfers

• 1 limoen

Bereiding

• Halveer het vanillepeultje en schraap er de zaadjes uit. Doe de risottorijst samen met de kokosmelk, 150 milliliter water, de vanillezaadjes, het peultje en de suiker in een steelpan. Laat 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes koken.

• Rooster de kokosschilfers in een pan zonder vetstof. Rasp de schil van de limoen. Snij de limoen dan à vif in partjes. Verwijder het vanillepeultje. Roer de limoenschil door de warme pudding.

• Verdeel de kokosrijstpudding over glaasjes. Werk hem af met een partje limoen, de geroosterde kokosschilfers en eventueel nog extra geraspte limoenschil.