Thaise mosselen

Voor 4 personen

• 2 kg mosselen

• 5 teentjes knoflook

• 2cm verse gember

• 2 grote rode pepers

• 5 lente-uitjes

• geraspte schil en sap van 2 limoenen

• 50ml sojasaus

• 400ml kokosmelk

• 1 koffielepel suiker

• zonnebloemolie

• versgemalen zwarte peper en zout

• Een handvol gehakte koriander

Bereiding

• Pel de knoflook, hak grof.  Schil de gember, hak grof.  Verwijder de zaadjes uit de pepers en snij ze in dunne ringetjes.  Hak de lente-uitjes fijn.  Roerbak alles in een wok met wat olie een half minuutje op een hoog vuur.

• Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en -sap hierdoor.  Breng aan de kook en voeg de mosselen toe.

• Dek de pan af en laat 5 tot 6 minuten koken tot alle mosselen open zijn.  Breng op smaak met peper en zout. 

• Roer de koriander door de mosselen en serveer.