Pittige Thaise garnalensoep

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 500 g grote rauwe garnalen, ongepeld

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 2-3 stengels citroengras, alleen het witte deel, in stukje van 2 cm en geplet

• 1 eetlepel fijngehakte gember

• 1,5 l water

• 3 teentjes knoflook

• 4 zwarte peperkorrels

• 2 eetlepels koriandersteeltjes, grof gehakt

• 2 kleine rode pepers

• 2 kleine groene pepers

• 4 limoenblaadjes, gehakt

• 2 lente-uitjes, gesnipperd

• 1,5 eetlepel vissaus (nam pla)

• 1,5 eetlepel limoensap

• Verse korianderblaadjes ter garnering

Bereiding

• Pel de garnalen, laat de staart intact.  Bewaar de koppen en de pel.

• Zet de gepelde garnalen in de koelkast.  Was de koppen en de pel en droog ze goed af.

• Verwarm de olie in een pan of wok.  Voeg de koppen en de pel, het citroengras en de gember toe.

• Roerbak  dit 3 tot 4 minuten op een hoog vuur.  Voeg het water toe en breng dat aan de kook.

• Schep het vet regelmatig van de soep.  Laat het afgedekt 10 minuten sudderen.

• Giet de soep door een fijne zeef.  Gooi de koppen, pel en kruiden weg.  Giet de bouillon in een schone pan.

• Vermaal het knoflook, de peperkorrels en de koriander in een vijzel tot een gladde pasta.

• Snijd de pepers in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.  Snijd ze in zeer dunne reepjes.

• Breng de bouillon aan de kook en voeg de pasta van knoflook, koriander en peperkorrels toe.

• Voeg ook de limoenblaadjes, lente-uitjes en garnalen toe.

• Laat de soep sudderen tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn.

• Neep de pan van het vuur en voeg de pepers, vissaus en het limoensap toe.  Proef de soep en voeg naar smaak meer limoensap of vissaus toe.

• Garneer de soep tot slot met korianderblaadjes.