Rode paprikasoep met pesto en mascarpone

Voor 4 personen

• 1 ui

• 8 rode paprika's

• 2 teentjes knoflook

• olijfolie

• 1 liter kippenbouillon

• 150g mascarpone

• 4 eetlepels rode pesto

• tijm

• peper

• basilicumblaadjes

Bereiding

• Pel de ui en de knoflook en hak ze grof.  

• Schil de paprika's en verwijder de pitten en zaadlijsten.  Snij de paprika's in blokjes.

• Stoof alles 10 minuten in hete olijfolie.  Kruid met peper en verse tijm.  

• Voeg de kippebouillon toe en laat koken tot de paprika's gaar zijn.

• Mix de soep met de mascarpone tot een glad geheel.  Mix er de pesto door en laat even doorwarmen.

• Serveer en werk af met een basilicumblaadje.