Pannenkoekjes met lamsgehakt

Voor 4 personen

• Voor de pannenkoeken

  • 200 ml melk

  • 5g verse gist

  • 80g bloem

  • 1 ei

  • 2 eetlepels zonnebloemolie

  • zout

• Voor de vulling

  • 250g lamsgehakt

  • 3 eetlepels olijfolie

  • 6 zachte gedroogde abrikozen

  • 1 eetlepel rozijnen

  • 1 eetlepel ras el hanout

  • 3 takjes koriander

  • zout en peper

Bereiding

• Verwarm de melk en los er de gist in op.  Meng de bloem met de melk en roer glad.  

• Splits het ei.  Roer de eierdooier, de olie en een snuifje zout door het beslag.

• Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur

• Bak ondertussen het gehakt rul in een scheutje olijfolie.

• Snij de abrikozen klein en voeg ze met de rozijnen bij het vlees. Kruid met peper, zout en ras el hanout.

• Giet er een glas water bij, draai het vuur laag en laat 40 minuten sudderen

• Spoel en pluk de blaadjes van de koriander.

• Vet een kleine koekenpan in met olie en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.  Leg ze op een bord en vul ze met het vleesmengsel.

• Rol de pannenkoekjes op en bestrooi met korianderblaadjes.  Serveer meteen.