Kwarteltjes met rode-wijnsaus

Voor 4 personen

• 6 kwartels

• 8 vastkokende aardappels

• 4 sneetjes peperkoek

• 2 appels

• 8 fijne stronkjes witloof

• boter

• zout

• olijfolie

• suiker

Voor de rode-wijnsaus

• 2dl kalfsfond

• 2 fijngehakte sjalotten

• 1 theelepel geplette peperkorrels

• 1 takje tijm

• 1 laurierblad

• 2dl rode wijn

• boter

• 5 eetlepels suiker

• sap van een halve citroen

• peper

• zout

Bereiding

• Bereid de rode-wijnsaus:

  • Laat de wijn inkoken met sjalotten, peperkorrels, tijm en het laurierblad.

  • Voeg de suiker, het citroensap en de kalfsfond toe.

  • Kruid met peper en zout.

  • Laat alles inkoken en zeef de saus.

  • Monteer de saus met enkele klontjes boter. 

• Verwijder de vleugeltjes van de kwartels en wrijf ze in met zout en olijfolie

• Laat de boter bruin worden en bak de kwartels aan elke zijde.  Leg ze daarna in een braadslede plaats ze nog een tiental minuten in een oven van 200 graden tot ze gaar zijn.

• Snijd de aardappeltjes in dunne schijfjes en bak ze rauw in frituurvet.

• Bevochtig de witloof en gaar gedurende 5 minuten in de microgolf.

• Bak de witloof aan in boter en bestrooi aan 2 kanten met suiker.  Laat licht karamelliseren.

• Snijd de appels in schijfjes en bak ze aan in wat boter.  Overstrooi met een beetje suiker en laat licht karamelliseren.

• Bak de peperkoek even aan in boter.

• Schik op het bord eerst wat peperkoek, leg daarop de kwartel.  Garneer met de appeltjes en witloof.

• Overgiet met de saus en schik nog wat gebakken aardappeltjes op het bord.