Hete eiernoedels

Benodigdheden

• 250 gr gedroogde eiernoedels (1 nestje pp)

• 1 limoen

• 1 th lepel lopende honing

• 100 gr ongezouten cashewnoten

• 1/2 middelgrote rode ui

• 1 koffielepel sesamolie

• 1 à 2 eetlepels sojasaus

• een bosje verse koriander

• 1 verse rode chilipeper

• 1 theelepel vissaus

Bereiding

• Leg de noedelnestjes in een grote kom, giet er kokend water overheen,  bedek ze met een bord en laat ze 6 minuten weken.

• Zet een middelgrote bakpan op een laag vuur. Sla de cashewnoten fijn met een deegrol of in een schone keukenhanddoek tegen je werkblad.

• Giet ze in de warme pan en laat ze roosteren. Gooi ze af en toe om en hou ze in de gaten terwijl je de rest doet.

• Pel de halve rode ui en stop hem in de keukenrobot samen met de chilipeper (zonder steeltje) en de steeltjes van het bosje koriander. Mix ze tot ze fijngehakt zijn en schep ze in een grote serveerkom met 1 of 2 eetlepels sojasaus en enkele scheutjes extra vergine olijfolie.

• Pers er het sap van 1 limoen bij en roer er 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel vissaus onder. Meng goed, proef en kruid bij indien nodig.

• Giet de noedels af in een vergiet, laat schrikken onder koud water, laat hem uitlekken en giet in de kom.

• Gooi de cashewnoten op en zet het vuur hoger. Voeg 1 theelepel honing toe terwijl je de noten in de pan roert en opgooit. Zodra de noten goudbruin zijn, giet je ze in de serveerkom en voeg je de korianderblaadjes toe.