Gebakken zalm met een lauw slaatje van prei

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 600g zalm

• 3 preistengels

• 200g krielaardappeltjes

• 40g pistachenoten

• 25g honing

• 1dl notenolie

• 1 eetlepel mosterd

• Enkele druppels citroensap

• Een scheutje witte wijnazijn

• Zwarte peper

Bereiding

• Was de preistengels grondig en snijd ze in fijne reepjes.

• Breng de aardappeltjes aan de kook in gezouten water.  Laat ze niet te gaar worden en snijd ze daarna in plakjes.

• Stoof de prei lichtjes op in een weinig olijfolie en voeg er de pistachenoten bij.  Breng op smaak met peper, zout en wijnazijn.

• Meng de honing, de mosterd en enkele druppels citroensap en roer er geleidelijk de notenolie door.  Maal er een beetje peper bij.

• Bak de aardappelschijfjes goudbruin en breng ze op smaak met peper en zout.

• Snijd de zalm in plakjes en bak kort in olijfolie.  

• Meng de aardappelschijfjes onder het preislaatje en verdeel dit over de borden.

• Schik er de plakjes zalm op en druppel de saus errond.