Gemarineerde gebraden schoudermuis met aardappel-mieriksworteltaart

Voor 4 personen

• 900g schoudermuis (rosbief)

• zeezout en vers gemalen zwarte peper

• 2 handjes verse takjes rozemarijn

• 1 bol knoflook, verdeeld in ongepelde teentjes

• olijfolie

• 2kg vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van een halve centimeter

• 3 volle eetlepels mierikswortelpasta

• halve fles rode wijn

• 150g boter

Bereiding

• Bestrooi het vlees royaal met zout en peper.  Wrijf in een vijzel met stamper ongeveer een kwart van de rozemarijn met een teentje knoflook tot pasta.  Roer er vijf eetlepels olijfolie door en smeer het vlees er helemaal mee in. 

• Verwarm de oven voor op 250°C.  Kook de aardappelblokjes ongeveer vijf minuten in kokend water met zout.  Laat ze in een vergiet uitlekken en doe ze met net genoeg olijfolie om ze te bedekken in een kom.  Bestrooi ze ruim met zout en peper .  Doe de helft van de aardappelen in de ovenschaal en bestrijk ze met de mierikswortel

• pasta.Bak het vlees in een braadpan aan alle kanten mooi bruin.  Doe de teentjes knoflook er bij en zet het vlees en de aardappelen in de oven.  Braad het vlees 20 minuten, draai het om, schep er braadvocht over en doe de rode wijn en de boter erbij.  Neem de aardappeltaart uit de oven, leg er een schone theedoek over en druk de aardappelen goed aan om een compacte taart te krijgen.  Zet de aardappelen nog 15-20 minuten in de oven.

• Neem het vlees uit de oven, laat het rusten en geef de aardappeltaart indien nodig nog 5 minuten in de oven om mooi bruin te worden.

• Bewaar het uitgelopen vocht van het vlees, doe dat in de pan waarin door de wijn en boter een hele simpele maar mooie jus is ontstaan.  Pureer de knoflook in de saus en druk de jus door een zeef boven het vlees.

• Snij het vlees in mooie plakken en serveer met de aardappelen.