Lamsfilet met fijne ratatouille en verse geitenkaas

Voor 4 personen

• 400gr lamsfilet

• peper en zout

• arachideolie

• 2 aardappelen

• enkele blaadjes rozemarijn

• Voor de ratatouille

  • een halve courgette

  • een halve paprika

  • een halve aubergine

  • 2 tomaten

  • een sjalot

  • een knoflookteentje

  • olijfolie

  • Peper en zout

  • Poeder van gerookte paprika

• Voor de geitenkaasbereiding

  • een vers geitenkaasje

  • een eetlepel honing

  • een koffielepel tomatenketchup

  • een koffielepel vers gesneden bieslook

  • een koffielepel vers gesneden sjalot

  • peper en zout

  • een koffielepel balsamicosiroop

  • een koffielepel tapenade van zwarte olijven

• Voor de saus

  • een sjalotje

  • een takje rozemarijn

  • drie knoflookteentjes

  • snuifje suiker

  • scheutje balsamicoazijn

  • een halve liter lamsfond

Bereiding

• Meng al de opgegeven benodigdheden voor de geitenkaasbereiding en zet koel.

• Maak de ratatouille.  Snipper de sjalot en snijd de groenten in fijne brunoise.  Laat olijfolie heet worden in de pan.  Voeg een teentje geplette knoflook toe.  Voeg dan alle groentjes toe.  De groentjes moeten niet echt bakken, gewoon even opschudden zodat ze mooi krokant blijven.  Kruid af met peper en zout en eventueel gerookte-paprikapoeder.  Houd warm.

• Schil de aardappelen en snijd met behulp van de mandoline wafelaardappeltjes of dunne schijfjes.  Laat weken in koud water en dep droog.  Frituur mooi krokant op 170°C.

• Kruid de lamsfilet met peper en zout.  Verhit arachideolie in de pan en kleur de filet op zijn geheel goudbruin aan beide kanten.  Schuif hem dan nog even in de oven gedurende 4 minuten op 180°C.  Haal uit de oven en laat een vijftal minuten rusten onder aluminiumfolie.  Portioneer in nootjes.

• Maak intussen de saus.  Snipper het sjalotje fijn en doe het in de pan waarin het vlees werd aangekleurd.  Stoof de snippers aan en voeg de rozemarijn toe, drie teentjes geplette look en laat meebakken.  Bestrooi met een weinig suiker, blussen met balsamicoazijn.  Laat verdampen en blussen met de lamsfond, laat inkoken tot de helft.  Doe het geheel door een fijne zeef en breng op smaak met peper.

• Schik het vlees op het bord.  Leg op elk nootje een aardappelwafeltje en lepel daarop wat van de geitenkaasbereiding en van de ratatouille.  Giet een beetje van de saus naast het vlees.  Werk het geheel af met enkele blaadjes rozemarijn.