Stoemp van andijvie, spekboontjes en boerenworst

Voor 4 personen

• 4 boerenworsten

• boter

• peper en zout

• 300ml bruine fond

• scheutje porto

• 400g groene boontjes

• 6 sneetjes gerookt spek

• mosterd

• 1 krop andijvie

• 1kg aardappelen

• muskaatnoot

• 250g mascarpone

Bereiding

• Schil de aardappelen en kook ze.  Stamp tot puree.

• Dop de boontjes en blancheer ze in kokend water.  Giet af en schrik onmiddellijk onder koud water.

• Snij de andijvie fijn, stoof aan in boter.  Als de andijvie geslonken is, voeg de mascarpone toe.  Meng de andijvie met de puree tot stoemp.  Kruid met peper, zout en muskaatnoot.

• Snij het spek in fijne reepjes en bak ze krokant.  Voeg de fond toe.  Doe er de boontjes bij.  Voeg een scheutje porto en een eetlepel mosterd toe.  Laat even inkoken.  Kruid met peper.

• Bak de worsten in boter.  Kruid met peper.

• Dresseer de stoemp met worst en spekboontjes.