Witloofsoep

Benodigdheden

• 1 kg witloof

• wit van 1 prei

• 2 takjes witte selder

• 1 wortel

• 2 uien

• 100 g gezouten spek

• 60 g boter

• 60 g bloem

• peper en zout

• 1 kipfilet

• kippenbouillon

• room

Bereiding

• Snij het wit van de prei, de selder, de wortel en de ui in kleine stukjes. 

• Snij het witloof doormidden en snipper het bovenste gedeelte fijn en het onderste gedeelte grof. Laat dit onderste deel slinken in wat boter. Hou het bovenste deel apart voor de afwerking.

• Haal het zwoerd van het spek, snij in blokjes en fruit ze in boter. Voeg de groenten en het onderste deel van het witloof toe.

• Laat alles even slinken en strooi er de bloem over. Laat nog even pruttelen en vul aan met de koude bouillon. Voeg de kipfilet toe.

• Laat alles nog 35 minuten zachtjes koken. Haal de gare kipfilet uit de soep en trek de kipfilet in fijne reepjes.

• Mix, zeef en breng de soep op smaak. 

• Leg op de bodem van elk bord een hoopje kippenreepjes

• Schenk de soep erop en werk af met room en de gesnipperde witloof