Kruidige lamsfilet met erwten-muntstoemp

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 600g lamsfilet

• 1kg aardappelen

• 400g diepvrieserwten

• 125ml melk

• 25g boter

• 2 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels verse gehakte munt

• 2 eetlepels rozemarijn

• 2 eetlepels verse tijm

• 2 tenen knoflook

• peper

• zout

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.  Hak de rozemarijn, de tijm, de knoflook en de munt fijn.  Schil de aardappelen.  Meng de kruiden voor het vlees met 1 eetlepel olie.

• Snij de lamsfilet open als een envelop en vul met het kruidenmengsel.  Maak dicht met cocktailprikkers.

• Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water.  Kook of stoom de erwtjes gaar.  Maak aardappelpuree en meng er de erwtjes onder.  Breng de puree op smaak met peper, zout en gehakte munt.  Hou enkele erwtjes apart voor de garnering.

• Schroei het vlees aan alle kanten dicht in een pan met hete olijfolie.  Leg het in een ovenschaal en laat nog 10 minuten verder garen in een voorverwarmde ove.  Haal uit de oven en laat nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens het in plakken te snijden.  Serveer de stoemp met de in plakken gesneden lamsfilet.