Izegems Pekkersbroodje

Benodigdheden

Voor 4 personen

• 1 grote cavaillonmeloen

• 4 piquillopaprika's

• 2 sjalotten

• 100g geroosterde pijnboompitten

• verse dragonblaadjes

• 1dl olijfolie

• Meergranenbrood

• 8 plakjes gerookte heilbot

Bereiding

• Halveer de meloen en verwijder de zaadjes.  Schep bolletjes uit het vruchtvlees.

• Snijd de paprika's in reepjes en de sjalotten in fijne schijfjes.

• Meng alles met de geroosterde pijnboompitten en de dragonblaadjes.  Roer er de olijfolie door.

• Snijd 4 dikke sneden van het brood.

• Beleg het brood met wat gerookte heilbot.

• Werk af met de Pekkerssalade (meleon met paprika's...)