Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola

Voor de toast

• 4 dikke sneden zuurdesembrood

• 700g paddenstoelen

• 2 sjalotten

• 2 takjes tijm

• 1 tak rozemarijn

• blaadjes salie

• scheutjes olijfolie

• peper en zout

Voor de limoenricotta

• 300g ricotta

• halve limoen (onbehandeld)

• 3 eetlepels olijfolie

• peper en zout

Om af te werken

• 100g rucola

• scheutje balsamico

Bereiding

• Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in hapklare stukken.  Verwarm de grillpan op een stevig vuur.

• Pel de sjalotten en snij ze in lange repen.  Spoel de tuinkruiden.  Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm.  Hak de blaadjes salie, rozemarijn en tijm zo fijn mogelijk.  Spoel de rucola en laat uitlekken.

• Leg de sneden brood op de hete grill.  Geef ze langs beide zijden een gebrand patroon.

• Kruid de mix van paddenstoelen met wat peper van de molen en een beetje zout.  Roer er de reepjes sjalot doorheen.

• Druppel een beetje olijfolie over de paddenstoelen en grill ze gedurende 2 tot 3 minuten.  Roer alles regelmatig om.

• Schep de ricotta in een mengschaal.  Rasp er wat fijne zeste van onbehandelde limoen overheen.  Schenk ook olijfolie in de schaal en voeg peper en zout toe.  Roer alle ingrediënten dooreen.

• Schep op elke gegrilde toast een flinke laag limoen-ricotta.  Schep er vervolgens paddenstoelen bovenop en eindig met een toefje rucola.  Druppel nog een likje balsamico over de rucola en serveer.