Kebabs van lamsvlees

• Olijfolie

• 700g lamsvlees, in 12 dunne stukken

• Verse oregano of marjolein

• 1 teen knoflook, gepeld

• 8 ansjovisfilets

• De geraspte schil en het sap van 1 citroen

• Zout en zwarte peper uit de molen

• 4 rozemarijn- of lauriertakjes

• 8 middelgrote porcini (eekhoorntjesbrood) gehalveerd of in kwarten

Bereiding

• Wrijf een schoon werkvlak in met een beetje olijfolie en leg de stukken vlees op een rijtje naast elkaar

• Stamp de oregano of marjolein fijn in een vijzel

• Doe de knoflook en de ansjovisfilets erbij en stamp alles tot een pasta

• Roer het citroensap en twee keer zoveel olijfolie erdoor

• Meng er zout en peper door, kwast het vlees met de gekruide olie in en strooi er citroenschil over

• Verwarm de oven voor op 200 graden

• Rol elk stuk vlees op zodat de rolletjes ongeveer half zo groot zijn als een sigaar maar iets dikker

• Schraap de bast van de rozemarijn- of lauriertakjes en scherp er een punt aan

• Prik er om te beginnen een paddestoel op, gevolgd door een stukje vlees en zo verder tot je 3 stukjes van elk per prikker hebt

• Leg de spiesjes op de barbecue en besprenkel met olijfolie

• Bak ze kort