Couscous van bloemkool met filet-pur en aardappel-bloemkoolsalade

Bereid de salade

• Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze gaar in water met wat zout.

• Maak intussen de bloemkool schoon, snij ze in hapklare roosjes en spoel ze schoon. Het taaie ‘hart’ van de bloemkool, dat bij de steel zit, gebruik je niet.

• Laat de stukken bloemkool een kleine 10 minuten meekoken met de aardappelen, tot ze beetgaar zijn. Zo spaar je een kookpot en energie uit.

• Laat de gekookte aardappelen met bloemkool uitlekken en afkoelen.

• Kook de eieren hard en koel ze in ijskoud water.

• Verzamel de kervel, de dragon, de bieslook en de peterselie. Taaie stengels verwijder je. Jonge kruidenstengels kan je mee fijn hakken.

• Doe de royale portie gehakte kruiden in een mengschaal. Hak de augurken in kleine stukjes en doe ze met de kappers bij de kruiden.

• Pel de gekoelde eieren en snij ze grof. Doe ze in de mengkom met kruiden en plet alle ingrediënten fijn met een vork.

• Schep er een beetje mayonaise overheen en roer. Voeg enkel meer mayonaise toe als de rijke tartaarsaus nog te stevig is. Je kan ook verse mayonaise maken.

• Proef en kruid de tartaarsaus met peper en zout en verhuis ze naar de koelkast.

• Roer een bescheiden deel van de tartaarsaus door de afgekoelde mix van aardappelen en bloemkool.

Bereid de couscous en de filet-pur

• Snij de buitenste halve centimeter van de bloemkool, wrijf de stukken door je vingers tot ze verbrokkelen tot ‘couscous’.

• Gebruik de rest van bloemkool voor iets anders (puree,…)

• Blancheer de bloemkoolcouscous beetgaar met de gepelde knoflooktenen. Zet alles net onder water. Kruid het water met peper, zout en olijfolie.

• Verwarm de oven op 180°C.

• Kleur het vlees aan beide kanten. Leg de tomaten bij het vlees en zet de pan een 5-tal minuten in de oven.

• Giet de bloemkool af en stoof gedurende 5 minuten in een flinke scheut olijfolie. Meng wanneer het gaar is de fijngesneden bladpeterselie eronder. Kruid met peper en zout.

• Laat het vlees rusten alvorens te versnijden.