Lamskoteletjes met aardappelen en saffraan

Voor 4 personen

• 12 lamskoteletjes

• peper en zout

• 300g paneermeel

• 2 rode pepers, heel fijn gesneden

• 2 theelepels saffraanpoeder

• 400g bloem

• 4 losgeklopte eieren

• olijfolie

• 4 grote aardappelen, in plakjes van 1cm

• 2 teentjes knoflook, gesnipperd

• 4 takjes rozemarijn

• 2 theelepels saffraandraadjes

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C.  Leg de aardappelplakjes met de knoflook en de rozemarijn in een ovenschaal.  Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zeezout.  Bak ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

• Kruid de lamskoteletjes met peper en zeezout.  

• Breng het paneermeel op smaak met de fijngesneden pepertjes en het saffraanpoeder.

• Wentel de lamskoteletjes door de bloem, eieren en paneermeel.  Verhit olijfolie en bak de koteletjes aan beide kanten krokant.  Dep ze af op keukenpapier.

• Verdeel de aardappelplakjes over het bord en leg er de lamskoteletjes bij.  Werk elk bord af met enkele draadjes saffraan en versgemalen peper.