Gewokte asperges met amandelschelpen en sesam

Benodigdheden

• 1 bussel witte en 1 bussel groene asperges

• 400g eiernoedels

• 20 amandelschelpen, grondig meermaals gespoeld

• 2 kleine groene chilipepers

• 2 stengels citroengras, in ringen gesneden

• 1 stukje gember van 3cm

• 1 glas witte wijn

• 2 teentjes knoflook

• 2 eetlepels sesamzaad

• 1 eetlepel geroosterde sesamolie

• 1 koffielepel sambal

• 5 lenteuitjes

• 3 eetlepels oestersaus

• 1 eetlepel vissaus

• 2 eetlepels sojasaus

• Een scheutje arachideolie

Bereiding

• Verwijder de puntige blaadjes van de groene asperges en schil de witte asperges.  Snijd de asperges overlangs doormidden.

• Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Snijd de gember in fijne reepjes en snipper de knoflook grof.

• Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de pepertjes en snipper ze fijn.

• Verhit een scheut arachideolie in een grote pan waarop een deksel past en laat hierin de gember, knoflook, citroengras en chilipepers even aanstoven.

• Voeg de amandelschelpen toe en zet een deksel op de pan.

• Voeg de witte wijn toe wanneer de schelpen opengaan en schud de pan enkele keren goed op.

• Stort de schelpen uit op een schaal en verwijder de lege schelpen.

• Maak de pan schoon en verhit wat sesamolie in de pan.  Voeg de asperges toe en bak de asperge in de pan (eerst de witte en even later de groene).

• Voeg de sesamzaadjes toe wanneer de asperges bijna beetgaar zijn en laat ze kort meebakken.

• Voeg nu de schelpen weer toe en voeg er de sambal, lente-uitjes, sojasaus, vissaus en oestersaus aan toe.  Roer alles goed om.

• Verdeel de noedels over de borden en schik er de asperges, schelpen en saus over.