Black & white chocomousse

Benodigdheden

Bereiding

Witte chocolademousse

• Breng de melk met het vanillestokje aan de kook. Haal van het vuur en laat even trekken.

• Klop de dooiers met de suiker en de maizena wit. Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet beetje bij beetje de melk op het eiermengsel. Zet deze massa terug op een laag vuur tot er een binding ontstaat. Giet de massa dan onmiddellijk door een zeef.

• Smelt de chocolade in de microgolfoven op de laagste stand. Week de gelatineblaadjes in koud water en knijp ze uit.

• Meng de gesmolten chocolade met de basismassa en meng er ook de gelatine onder.

• Klop de room op met een beetje poedersuiker.

• Spatel de room door de afgekoelde massa

• Giet de eerste laag in potjes of glaasjes (niet te hoog, er volgt nog een laag bruine chocolademousse).

• Laat volledig opstijven in de koelkast.

Bruine chocolademousse

• Smelt de chocolade in de microgolfoven op de laagste stand

• Doe de eiwitten in een kom. Klop ze stevig op met 10 gr poedersuiker

• Klop de eierdooiers samen met de 40 gr kristalsuiker goed schuimig op

• Giet de vloeibare chocolade bij de dooiermassa en spatel door elkaar

• Meng het eiwit met een spatel door de massa, best niet alles in één keer

• Klop nu de room op met 10 gr poedersuiker en spatel dit onder de rest van het mengsel

• Doe deze chocomousse bovenop de opgesteven witte chocomousse

• Werk af met slagroom en aardbei (kerstmuts)