Zoete-aardappelkoekjes

Voor 4 personen

• 1kg geschilde zoete aardappelen, in stukken gesneden

• 2 theelepels sojasaus

• 100g bloem

• 1 theelepel zout

• halve theelepel fijne kristalsuiker

• 3 eetlepels fijngesneden bosui

• 1 theelepel fijngesneden verse chilipeper

• boter (om mee te bakken)

Voor de saus

• 50g Griekse yoghurt

• 50g zure room

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel citroensap

• 1 eetlepel fijngesneden koriander

• zout en zwarte peper

Bereiding

• Stoom de aardappelen zeer gaar en laat ze gedurende een uur heel goed uitlekken

• Klop alle ingrediënten voor de saus door elkaar en zet opzij

• Doe de droge aardappelen in een mengkom met de andere ingrediënten (behalve de boter).  Mix alles goed, liefst met de hand tot je een gelijkmatig mengsel hebt.  Als het geheel nog te vochtig is, voeg dan meer bloem toe.

• Smelt de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.  Schep bolletjes van 1 eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk plat tot ze ongeveer 1cm dik zijn.  Bak de koekjes op een halfhoog vuur in ongeveer 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben.  Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen.  Dien ze warm op en geef de saus erbij.