1 ei per persoon
Beaujolaiswijn
sjalot
peterselie
boter
bloem
toastbrood
In een pot verwarm je een royale klomp boter met ajuinsnippers. Je giet de wijn erbij en laat hem een halfuur inkoken. Daarna zet je het vuur een beetje zachter en giet je de eieren er voorzichtig bij. Met een grote lepel hou je ze apart, waarna ze mooi purper kleuren. Na ongeveer vijf minuten haal je ze voorzichtig uit de wijn.
Die wijn laat je verder inkoken met flink wat gesnipperde look, peper, een paar snuifjes zout en een grote eetlepel beurre manié. Dat is een bindmiddel dat bestaat uit een gelijke hoeveelheid boter en bloem.
De eieren leg je op geroosterd brood (in de pan gebakken met boter) dat werd ingesmeerd met look. Net voor het opdienen meng je nog wat gesnipperde peterselie in de pot, waarna je nog wat ingekookte wijn met peterselie over de gepocheerde eieren giet.