Risotto con funghi

• 2l kippenbouillon

• 1 ui

• 300gr paddenstoelen

• 50gr bedroogde porcini

• 350gr arborio risotto rijst

• 60gr Parmezaanse kaas

• 80gr boter, ongezouten

• 4el olijfolie

• Zout en peper

Bereiding

• Doe de bouillon in een pan, breng samen met de vooraf geweekte porcini aan de kook en hou de bouillon warm. 

• Zet een diepe pan op het vuur en warm hierin de olijfolie op. Snij ui en look fijn en stoof zachtjes gaar. Voeg de paddenstoelen toe. Laat ze lichtjes kleuren in de pan. Voeg de rijst toe en bak gedurende een minuut of twee aan in de pan. Voeg vervolgens in verhouding tot de rijst 2/3 bouilon toe. Roer één maal om en dek de pan af met een deksel. 

• Controleer de rijst afhankelijk van de gaartijd op de verpakking. De rijst moet gaar zijn, met een licht bite.

• Voeg de parmezaan en de boter toe en roer goed om. Breng op smaak met peper, zout en vers gesneden peterselie. 

• Serveer in een een warm diep bord.